県産マンゴーが終わってしまい、今はキーツマンゴーが出回っています。
キーツマンゴーとは緑色のマンゴーで、深みのある甘さが特徴です。食べごろになっても赤くならないので、食べごろを見分けるのが難しいですが、ありがたいことに、食べごろのマンゴーには食べごろってちゃんと書かれて売られているんです。
今までは県産マンゴーで作っていたレアチーズケーキですが、今回はキーツマンゴーで作ってみました。
ピューレにしたら、県産マンゴーよりとろみがあり、スイーツにも使いやすかったです。
美味しいレアチーズケーキになりました。
マンゴーはチーズケーキにするとチーズにまけてしまい、マンゴーのフレッシュ感が消えてしまうので、マンゴーピューレをかけて召し上がっていただきます。  

店内改装作業の為、7月28日から8月15日まではお休みします。
よろしくお願いします！

アフタヌーンティー、相変わらず人気です！












季節の沖縄フルーツ、マンゴーやパッションフルーツ、ドラゴンフルーツ、パイナップルなど使ってスイーツ作ってました！
マンゴーのレアチーズケーキ、パッションフルーツのレアチーズケーキ、パイナップルアップサイドダウンケーキ、ドラゴンフルーツのジャムをスコーンに添えたり、ドラゴンフルーツソースを作って、パンナコッタに添えたり。
庭のシークワーサーも実がついて来ています！  

店内の改築作業に伴い、11日まではお休みしています。
11日はカフェはお休みしますが、オペラ歌手2名とピアニストのヴォーカルユニット、おからによる演奏会をカフェにて開催します！お茶とスイーツ付きで一人2500円です。3時からです。リハーサルに来てくれた時に演奏を聞きましたが、素晴らしかったです！歌手のお二人の声量がとにかくすごい！圧倒されます！エネルギーがすごく感じられ、ピアノ演奏と合わさり、本当に素晴らしい演奏です！
興味がある方はこの機会にぜひ、聞きに来てください！
声量がすごいので、外のテラス席で聴くことも可能です。
天気も良さそうなので、窓も全開で開催する予定です。
密にならないように、人数制限もしております。
感染症対策万全で開催いたします！
電話かDMにて予約、お願いします！


https://www.instagram.com/p/CMj_Zj8jUEc/?igshid=7yyql7e3cfjy
  

庭にあるシークワーサーが完熟になっています。
そのまま食べても甘くて美味しいです。
そのシークワーサーでマーマレードを作りました。



皮をむいて千切りにします。果汁を絞って、薄皮と種を袋に入れて、皮を水と一緒に一晩漬けておきます。


とろみがつくまで煮詰めます。


マーマレードは結構手間がかかり、時間もかかります。


今は、シークワーサーのマーマレード、タンカンのマーマレード、タンカンのジャムをスコーンに添えてお出ししてます。


ジャムが好きと言うお客様もいれば、マーマレードが好きというお客様もいます。
ジャムはタンカンの爽やかな風味が口に広がります。マーマレードは皮が入っているので苦味が感じられます。どちらもパンやスコーンにつけるのはもちろんですが、ヨーグルトやアイスクリームのトッピングにしたり、レアチーズケーキに添えたり、スポンジケーキに挟んでも良いですね。あと、マーマレードは紅茶に入れても美味しいです。レモンティーのように爽やかな紅茶になります。入れたマーマレードを食べても美味しい。それから、お酒に入れたりして冷たい飲み物も作れそうです。
1瓶200ml、マーマレードは1000円、ジャムは800円で販売してます！
こちらはタンカンマーマレードを練り込んで焼き上げたベイクドチーズケーキ。


砂糖は入れずに甘みはマーマレードの甘さのみ。
美味しかったです！  

最近、アフタヌーンティーに来てくれるお客様が増えてきています。


ロンドンのホテルで働いていた時に、アフタヌーンティーを担当していた事もあり、アフタヌーンティーやっぱり好きです。小さなスイーツをきれいに並べて可愛くデコレーション、作っていて楽しいです！




満開の桜を見ながらのアフタヌーンティー。






毎回、メニューも替えています。
作りたいイギリススイーツまだまだあるので、次は何を作ろうかなぁと考えるのも楽しいです。










アフタヌーンティーは3日前までの予約のみでやっています。一人2000円で、2名様から予約受け付けています。
今の沖縄は爽やかでとても良い季節です。
テラス席が気持ちいいです。
室内も窓全開でコロナ対策しながら営業しています。
大変な時期が続いていますが、ゆっくりお茶を楽しんで少しでもリフレッシュしていただけたら嬉しいです！  

コロナ禍で落ち着かない日々が続いていますが、カフェオープンしてます。今は沖縄では桜が満開で、とても良い季節です。例年この時期が、一番忙しいのですが、今年はコロナの影響でお客様も例年に比べて少ないです。少ないですが来てくれるお客様もいて、ありがたいです！






先日のアフタヌーンティー。
桜の季節なので、塩漬け桜のドライフラワーをデコレーションして。サツマイモのケーキに、アールグレイのチョコトリュフ、イートンメスに丸ごとシークワーサーのアーモンドケーキ。
スコーンとシークワーサーのマーマレード、手作りクロテッドクリーム。


タンカンの季節になりました。
ジャムを作りました。








甘さ控えめで、ちょっと苦味もありますが、スコーンにはもちろん、チーズケーキに添えたり、スポンジケーキに挟んでも合いそう。


こちらはタンカンのマーマレード。






タンカンのアーモンドケーキも作りました。
無農薬タンカンの皮ごと丸ごと使ったアーモンドケーキ。
小麦粉も使ってないので、グルテンフリーです。ジューシーでしっとりとしているけど、脂分も入ってないので、あっさりしてます！


カフェでお出しするときは、クリームチーズクリームを添えてます。一緒に食べると合うんです。


こちらはタンカンのかわりにシークワーサーを使ったアーモンドケーキ。


季節のフルーツを使って色々作ってます！
庭のシークワーサーはもうオレンジ色で完熟になってます。
完熟シークワーサーでも色々作りたいです。
色々アイデアが湧いてきました！  

昨年はありがとうございました！
新年は1月10日からオープンします。
今年も宜しくお願いします！
昨年のクリスマス、おかげさまで注文も沢山あり、忙しくケーキ作ってました。
やっぱり人気なチョコレートのクリスマスケーキ。




チョコレートマフィンをクリスマスのギフト用に。


クリスマスのチョコレートタルト


自分たちのクリスマスはブッシュドノエルを作りました！


学校の子供たちにはトライフルを作りました！


イギリスのクリスマスケーキの注文があり、久しぶりにアイシングまでやりました！


ジンジャーブレッドクッキー販売しました！




昨年はブログもあまり更新出来ませんでした。
過去のケーキの写真も載せて行きたいです。
今年も美味しいケーキを作って沢山の方々に食べてもらって皆さんに笑顔になってもらいたいです！  

気がついたら、もう12月です。
クリスマスの準備も始めていました。





ホールのクリスマスケーキも注文があり、作りました。
まだあと3個仕込んでます。
このマジパンとアイシングでコーティングされたのが、イギリスのクリスマスケーキなんです。
中はフルーツケーキです。
ブランデーに漬け込んだドライフルーツをたっぷり入れて焼きました。焼いた後もブランデーをかけながら何週間か熟成させています。
アイシングでコーティングされているので、日持ちもします。
イギリスに行ったばかりの頃は、このクリスマスケーキがどうしても苦手でした。
とにかくドライフルーツが多くて、重すぎて、マジパンとアイシングも甘すぎて！
でもイギリスで暮らしていくうちにだんだん好きになってきて、今は大好きです。
作るのも手間暇かけて、食べるのも時間をかけて食べます。
クリスマスの日からから毎日少しずつ食べるクリスマスケーキ。1ヶ月ぐらいは食べるでしょう。日本のクリスマスケーキとはずいぶん違いますね。





ミニサイズも作りました！
500円で販売中！












こちらはミンスパイ。
これもイギリスではクリスマスの時期に食べます。
こちらも中にはブランデー漬けのドライフルーツ、リンゴとオレンジが入っているパイです。
6個で900円、予約のみで販売してます。

12月になるとこのミンスパイが街中に出回って来て、これを見るとあぁクリスマスだなぁって思えるのです。
クリスマスの時期にはイギリス人はみんな食べます！
昔からの伝統を重んじるイギリスのこの文化が好きです。  

  

久しぶりのアフタヌーンティーの予約がありました。
コロナの影響で集まってお茶を楽しむ事も難しい世の中ですが、カフェにも少しずつお客様が戻って来てくれています。

この日のメニュー
シークワーサーのアーモンドケーキにはクリームチーズのトッピング
ビクトリアサンドイッチにシークワーサーカードとバタークリームを挟みました。
ラズベリーとチョコレートガナッシュのマカロン
アールグレイのショートブレッド


パンナコッタにはベリーのコンポートとイチヂクをのせました。飴細工でデコレーション


サンドイッチはハムチーズ、チーズ&ピクルス、エッグ&マヨネーズにはかいわれを加えました。
スモークサーモンとクリームチーズ、エビにはカレー風味のマヨネーズを和えました。



アフタヌーンティーは2日前までに予約お願いします。
感染症対策しながら営業してます！  

沖縄も涼しくなってきて、ケーキ作りもやり易くなってきました。昼間は暑いですが、朝晩はちょっと肌寒いくらいです。爽やかなよい季節になってきました。
こんな日はテラス席が気持ち良いです。

クッキーの注文が続きました。
クッキーも作りやすい！
ダブルチョコレートにプレーン。




塩キャラメルナッツ
こちらは評判が良くて、お客様にもリピートしていただきました！キャラメルの苦味と塩味の組み合わせが美味しいです！


アールグレイ




このクッキーはイギリス定番のショートブレッド。
材料は小麦粉、砂糖、バターだけのシンプルなクッキーです。紅茶にぴったりです！
贈り物にも最適です。

  

誕生日ケーキ、記念日のケーキ、作ってました！
こちらはレモンメレンゲタルト
結婚記念日にお祝いに。





やっぱり人気なのがこの誕生日ケーキ。
中にはチョコレートクリームとラズベリージャムを挟みました。
娘の学校の友達にお届けしました。





こちらもチョコレートスポンジにチョコレートクリーム&ラズベリージャム。
いつもカフェに来てくれる常連さんの娘さんへ。





ガトーショコラの誕生日ケーキ。濃厚なケーキです。
毎年頼んでくれるお客様。いつもありがとうございます！



ニューヨークチーズケーキは記念日のお祝いに。


ホールケーキは注文にて承っております！
近くの方にしか作れませんが、注文を受けてから心を込めて作ってます！


  

ニューヨークチーズケーキとは湯煎で蒸し焼きにするチーズケーキで、ベイクドチーズケーキよりもしっとりと焼き上がります。


結婚記念日のお祝いにと注文がありました。

こちらは娘と夏休み中に作ったニューヨークチーズケーキ。






短かった夏休みも終わりましたが、夏休み中は子供会の企画で10日間チャレンジというのにチャレンジしました。
10日間何かテーマを決めてチャレンジするのですが、娘はクッキングチャレンジに挑戦。
毎日クッキング頑張りました。
ニューヨークチーズケーキもその一つでした。
他のチャレンジも次回紹介します！  

本部町産の生姜と黒糖を使って、黒糖ジンジャーケーキを作りました。
生姜をブレンダーで細かくしたものと黒糖のシロップを使いました。
生の生姜を使ったので、ちょっとスパイシーなケーキができました。生姜の辛みがよいアクセントになっています。


焼き立てのジンジャーケーキの香りが好きです。


イギリスで生姜はスイーツによく使われます。
ジンジャーケーキもイギリスでは定番のケーキです。
沖縄の黒糖とも相性バッチリでした。


生姜のシロップ漬けや、生姜のクリームブリュレ、生姜のマフィン、ジンジャークッキーなどなど。
イギリスには生姜のスイーツがたくさん。
また生姜のスイーツ作りたいと思います！  

なかなかブログ更新出来ていませんでしたが、色々作ってました！
こちらは誕生日ケーキ


ココアのジェノワーズスポンジにチョコレートクリーム、ラズベリージャムを挟みました。
グラサージュでデコレーション。









こちらはプレーンのジェノワーズにシークワーサーカードと、ラズベリージャム、クリーム、マンゴー、ブルーベリーと中身は贅沢に！










ハッピーバースデー！

短い夏休みですが、夏休み中はカフェはお休みしていて、カフェの内装工事や片付けなどをして過ごしています。
娘とも出かけたりしてこんな時期ですが、楽しい夏休みを過ごしています。
最近はブログ更新サボっていましたが、またちょくちょく更新していきますので、よろしくお願いします！  

父の日や誕生日などお祝いのケーキの注文が続きました！


こちらはスフレチーズケーキ。
父の日のお祝いです。


軽い食感のチーズケーキ。
↓こちらは試作。



誕生日にはスクエアレモンケーキ。


中にはラズベリージャムを挟みました。


1歳の誕生日にしては、大人っぽく仕上がってしまいました！




ティラミスは誕生日に父の日のお祝いをかねて。





それぞれ、マカロンショコラ、ほおずき、エディブルフラワーでデコレーションしました。


皆さん、おめでとうございました！
  

カフェにてマヤ暦アドバイザーによるマヤ暦セッション開催してます！　スコーンと紅茶付きです。





土曜日から始まってますが好評です！
マヤ暦って聞いたことなかったんですが、聞いてみると面白い。私もちょっと見てもらいましたが、新しい発見があったり、当たってるって思ったり。生年月日から鑑定するのですが占いとも違うし、納得できると思います。
私は裏方で前に出てはいけない人だと自分でずっと思ってましたが、人の前に出て行く人だと言われて、出ても良いんだって思ったら、自信持って前に出られるようになりました。マヤ暦セッションオススメです！
ちなみに娘は鷹だそう。空高くから物事を見下ろしていて人が気がつかない所も気付いていると言われて納得。
そして、飛び立って行くんだそう。いつか私の元から飛び立っていってしまうのね…。
マヤ暦セッション、興味がありましたらぜひぜひ！
スコーンと紅茶付きです！


  

沖縄で意外にもビーツが作られているんです。
お店にたくさん売っていたので、ビーツのチョコレートケーキを作ってみました。


柔らかくなるまで茹でてからピューレにします。
ビーツは調理するのに時間がかかるイメージがあるかもしれませんが、小さめに切ってから茹でれば時短できます！
チョコレートケーキにピューレにしたビーツを加えると、しっとりした食感に。






紅茶よりもコーヒーに合いそう。


ビーツ、日本人には馴染みがない野菜かも知れませんが、イギリスではよく食べられています。
オーブンでローストしたらジャガイモのようにホクホクした食感に。スープにしても良し。
イギリスでよくあるのが、ビーツの酢漬け。サラダやサンドイッチによく使われます。色が鮮やかなピンクできれいです。サラダのアクセントに最適です！身体にも良いんだそう。


ぜひビーツのチョコレートケーキ、食べてみてください！  

先週の土曜日からカフェ再開していますが、再開初日から沢山のお客様が来てくれました！
皆さん、待っていてくれてありがとうございます！


焼きたてのスコーンをお出しすることが出来てうれしいです。



シークワーサーのガトーショコラ




今が旬のパッションフルーツのパプロバ。


キッシュとパスタもやってます。




まるごとシークワーサーのアーモンドケーキ



また頑張っていきますので、よろしくお願いします！
  

今日からまたカフェオープンすることになりました。

またよろしくお願いします！